Главная » Ответы на вопросы » Все об открытии столовой с нуля: как организовать и сколько стоит?

Все об открытии столовой с нуля: как организовать и сколько стоит?

По мнению аналитиков, основанному на анализе нужных показателей, бизнес-деятельность, которая связана с открытием столовой, признается очень удачной. Что все-таки необходимо для открытия столовой общепита с нуля? Какие документы и разрешения в списке нужных? Сколько понадобится денег для организации столовой общепита с нуля?

Открываем общественную столовую: специфики бизнеса

Сфера российского общепита заполнен ресторанами, кафе, закусочными. Однако учреждения в формате столовых несколько забыты. Хотя про них знает каждый. У столовых вековая история. Ее отсчет начат в 1917. Именно советской властью была учреждена оригинальная общепитовская система, не имеющая заменителей в других государствах. В перестроечный период случалось всеобщее закрытие аналогичных точек питания. Как же иначе, если прекращали работу предприятия, служившие базой для их функционирования.

Все таки, сегодня на рынке России столовые остались, они делятся на два варианта:

  • Закрытый – для корпоративного обслуживания. В них питаются служащие фирм, учащиеся школ и так дальше. Размещается данная точка общепита конкретно на предприятии, в школе, поликлинике, другими словами в границах того либо другого учреждения.
  • Открытый – для приема всех жаждущих, кто не желает, есть в бытовых условиях или на работе. Порой они считаются соперниками ресторанов и кафе.

Последующие различия могут относиться к инновационному циклу:

  1. С полным циклом – готовка блюд с нуля.
  2. С заключительным шагом приготовления либо с традиционным разогревом готового блюда.

Если разбираться с формой обслуживания, то и тут есть отличия:

  • Наличие линии раздачи.
  • Обслуживание исполняют официанты.
  • Фри-Фло, говоря иначе вариант «свободного движения» – официанты отсутствуют, а кухня открыта взору посетителей. Клиенты могут видеть, как готовится еда.

В чем характерность столовых, или каковы их ключевые принципы работы:

  1. Меню не выделяется широким разнообразием. Клиентов потчуют первым и вторым блюдом, закусками и безалкогольными напитками.
  2. Пространство в помещении применяется по максимуму – мебельное расположение (столов, стульев) компактное, полное отсутствие каких-то перегородок.
  3. Зал оформляется скромно, строго.

Для начала бизнесмену нужно подобрать формат будущей столовой, опираясь на нескольких параметрах: бюджете, расположении планируемой точки общепита, категории цен.

Организация столовой общепита: с чего начинать?

Начинают с подбора организационно-правовой формы бизнеса и оформления специальных документов.

Какие документы необходимы для открытия столовой?

Маленькому бизнесу прекрасно подойдет вариант индивидуального предпринимательства – форма ИП. Значит, следует посетить налоговую администрацию и оформить будущую деятельность подобающим образом. Также нужно пройти регистрацию в Пенсионном и Социальном фондах. Другой этап – подписание контракта на аренду помещения или его покупка.

Отдельный список для документов санитарно-эпидемиологической направленности.

Он имеет:

  • Программу, подразумевающую организацию и проведение контроля на производстве относительно санитарных норм. Разработанный документ направляется в Федеральная служба защиты прав потребителей.
  • Санэпидемзаключение от Роспотребнадзора про соответствие помещения нормам санитарии.
  • Документ качества на изготавливаемые изделия.
  • Договор на чистку и дезинфекцию кондиционеров и системы вентилирования.
  • Договора на работы дератизационного, дезинсекционного и дезинфекционного характера на всей территории столовой.
  • Внутренние документы учреждения (список услуг и другие).
  • Журнал, в котором оформляется каждый вывоз отходов.
  • Договор с организациями, занимающими вывозом и утилизацией отходов разного вида.
  • Отношения с химчисткой и прачечной, стирающими и чистящими специальную защитную одежду, также оформляются договором.
  • Если есть наличие транспортных средств, вывозящих продукцию, нужна документация санитарного типа на ТС.

Разрешения и требования санэпидемстанции

Финальное разрешение, предоставляющее бизнесмену право организовать столовую и совершать ее деятельность, выдаёт Федеральная служба защиты прав потребителей. Естественно, после получения разрешительных документов от санэпидстанции и пожарной службы. К слову, никаких лицензий оформить не надо.

Довольно часто предприниматель, открывающий учреждение общепита, хочет обустроить его по собственному разумению – сделать зал большой вместимости, размеры пищеблока уменьшить и так дальше. Не спешите с организационными моментами, не познакомившись со стандартами с названием САНПИН – правилами и нормами санитарного и эпидемиологического нюанса. Данный документ принят на законодательном уровне и обязателен к исполнению всеми заведениями общепита, столовые не исключение.

В САНПИНе содержится комплект требований и норм, которые предъявляются к территории и помещению, водообеспечению и водоотведению, освещению и микроклимату в помещении, содержанию оборудования, индивидуальной гигиене служащих и другие нормы.

Внимание.  Отступление от правил грозит штрафами и санкциями, включающими закрытие столовой до ликвидации нарушенных норм. Благодаря этому не нужно ожидать специализированную проверку, лучше всего сразу работать в согласии с установленными требованиями.

Где лучше открыть столовую общепита: расположение

Закрепиться в корпоративном сегменте, где первенство принадлежит большим операторам, очень тяжело. Хотя эта вероятность все таки есть. Однако конкурентная борьба будет связана с большими первыми вложениями. Больше шансов преуспеть в открытии столовой с меньшим числом мест (до пятидесяти). Правда успех такого варианта зависит от правильно подобранного места.

Где полезнее всего открываться:

  • Рядом с бизнес-центром, офисным центром, большим предприятием, студенческим общежитием.
  • Неподалеку от вокзала или крупной развязки транспорта.
  • В здании нового торгового центра. Намного более перспективен цокольный этаж.

Подойдёт любое место, которое каждый день навещают возможные клиенты, заинтересованные в полноценном недорогом питании. Тут основное взять во внимание наличие конкуренции. К примеру, в больших деловых центрах очень часто есть собственные столовые, а в промышленных зонах, в основном, таких учреждений мало или их совсем нет.

Перечень мебели и оборудования для столовой общепита:

Вид оборудования Список ключевых позиций
Для зала
  • Мебельные комплекты (столов и стульев)
  • Стол, на котором размещаются подносы
  • Витрина для сбора загрязненных тарелок
Для раздаточной линии
  • Прилавки для расположения блюд
  • Холодильные витрины, в которых ставятся салаты, десерты, напитки
  • Кассовый прибор
Кухонное
  • Столы производственного и разделочного типа
  • Шкафы холодильного и морозильного типа
  • Печи для варки и жарки
  • Электрической плиты
  • Электрический вид сковородок
  • Автоматизированные посудомоечной машины
  • Разнородная утварь, помогающая разрезать, шинковать, разделывать и варить продукты
  • Наборы посуды для кухни
  • Мебель для хранения полотенец, ложен и остальной посуды

Совет.  Главное рассматривать оборудование как основной инструмент удачного бизнеса. Бизнес-закон говорит: во время покупки оборудования не пытайтесь сэкономить, его удобство и надежность – залог большой производительности труда служащих.

Требования к помещению для столовой общепита

Вся площадь столовой делится на 2 половины. Одна необходима для посетителей. Ее называют зоной для обеда. Иная нужна для потребностей производства – расположения кухни, бытовых и технических комнат, склада. Каждому типу помещения характерны соответственные требования.

Оптимальный размер зала для посетителей 50 «квадратов». Небольшая площадь осложняет процесс работы – создаются очереди, что не содействует повторным посещениям, а это означает, на постоянную клиентуру можно не рассчитывать. Допускается отделка зала без новшеств, доступный текстиль на столах. Важное условие – чистота и уют.

В отношении кухни и остальных нежилых помещений не все так банально. Главное их соответствие правилам строительства и правилам (СНиП). Эти условия даются СЭС. Необходимо помнить их до подписания контракта об аренде. Если пренебрегать нормы и взять в аренду площади по собственному разумению, то есть высокая возможность получить отказ на открытие столовой в органах контроля. Необходимо изучить и иметь в виду требования СНиП, чтоб не было обидно потом.

Выбор в столовой общепита: каких плавил САНПИНа следует придерживаться при хранении и реализации продукции?

Хотя меню столовой не стремится к ресторанному множеству, все же многообразие блюд обязано присутствовать:

  1. На первое минимум 3 вида супов. В большинстве случаев они продемонстрированы солянкой, супом харчо, борщом.
  2. На второе – подбор гарниров. Допустим, это будут спагетти, отварной картофель или пюре, гречка.
  3. К гарниру предлагается рыбно-мясной выбор из котлет, жареной рыбы и мяса, тушеной печени.
  4. В ряду салатов, в основном, есть оливье, нарезка свежих овощей, винегрет и так дальше.
  5. В числе напитков соки (будет лучше настоящие), компоты, чаи (черный, зеленый), кофе (с молоком и без него).

Выше изложен один из видов как пример. Меню рекомендуется иногда оновлять.

САНПИНом установлены правила, которых следует придерживаться при хранении и реализации продукции.

Вот лишь отдельные из них:

  • Для хранения продуктов применяется тара изготовителя (бочки, фляги, бидоны и иная). При производственной необходимости продукты нужно переложить в чистую тару маленького размера и промаркировать ее.
  • Неупакованный продукт взвешивается с применением тары или чистой бумаги чтобы исключить непосредственного контакта с весами.
  • Каждый вид продуктов хранится отдельно. У сухих (муки, круп, сахара и остальных) собственное место, у хлеба иное и так дальше. Такой расклад используют также к мясу, рыбе, молочно-жировым, гастрономическим, фруктам, овощам.
  • Для хранения сырья требуется отдельный холодильник. Подобное условие к и готовым блюдам. При их совместном краткосрочном хранении применяются некоторые полки.
  • Товарному соседству характерны специальные правила, содержащие нормы хранения, сроки пригодности, условия, при которых происходит хранение. Например, есть продукты, аромат которых очень специфичен (у сельди или специй). Прочие очень чувствительны к сторонним запахам. В их числе сыры, чай, масло и другие.
  • Большое внимание к скоропортящимся продуктам. К ним предъявляют специальные требования гигиены, сроки и условия.

Выбор персонала для общественной столовой

Процесс выбора служащих, несомненно, считается ответственным этапом. От хорошей работы коллектива зависит будущая прибыль. Для ускорения действия и хорошего результата можно привлечь одно их кадровых агентств.

Кто обязан быть в штате не очень большой столовой:

  1. Повара (2-4 человека) – опытные специалисты, умеющие готовить классические русские блюда.
  2. Помощники повара. Тут достаточно 2-ух служащих.
  3. Посудомоечная машинка, уборщица, два подсобных работника.
  4. Один человек для управления предприятием.
  5. Один человек для обслуживания на кассе.

Ведение бухгалтерии можно поручить аутсорсинг-фирме.

Менеджмент и реклама общественной столовой

Маркетинговой кампании столовой характерна собственная характерность. Массовые маркетинговые способы не дают необходимого результата. Также, они сложны и просят очень больших расходов.

Благодаря этому эффективное продвижение столовой сводится к примитивным способам:

  • Установка красочной вывески.
  • Заказ мобильной маркетинговой конструкции – штендера (мимохода). Он выставляется перед заведением.
  • Раздача листовок на ближайших фирмах, в офисных помещениях и так дальше.

Для раннего этапа этого достаточно. В последующем к рекламе подключатся первые довольные посетители – эффект «сарафанного радио» всегда даёт впечатляющие результаты.

Готовый бизнес-план организации столовой общепита с нуля с расчетами

Точность расчетов доходно-расходной части – одна из затруднительных задач для любой бизнес-деятельности. Тут много показателей, оказывающих влияние на будущую прибыльность: площадь столовой, ее размещение, график работы, стоимость приобритаемой техники и другое.

Попробуем разработать план бизнеса, опираясь на следующие данные:

  1. Учреждение расположено в здании торгового центра.
  2. Площадь 80 м?.
  3. Режим функционирования: 11.00-15.00 действует как простая столовая, 16.00-23.00 зал дается с целью проведения разных торжеств.
  4. Численность служащих 8 человек.

Единовременные расходы:

Заметка затрат Величина, в рублях
Получение разрешающей документации до 100 000
Работы по ремонту 90 000
Установка вывески, обустройство входа до 30 000
Покупка оборудования 950 000
В итоге 1 170 000

Аннуитетные траты:

Заметка затрат Величина, в рублях
Плата за аренду от 110 000
Заработная плата персонала 290 000
Продуктовая закупка 550 000
Проплата налога (ЕНВД) 30 000
Маркетинговые мероприятия 10 000
Резерв для непредвиденных затрат 115 000
В итоге 1 105 000

В результате подсчетов очень просто определить сумму, которой нужно располагать для открытия учреждения. Она равна 2 275 000 рублей. К слову, столичная столовая востребует более серьезных вложений – в два раза больше перечисленных.

Доходы от горячих обедов:

  • Допустим, за один день в столовой будет обедать 190 человек.
  • Величина среднего чека 180 рублей.
  • Дневной доход будет составлять 34 200 рублей, месячный – 1 026 000 рублей.

Доход от проведения торжеств невозможно назвать неизменным. И все же одно праздничное мероприятие за семь дней точно будет проводиться. Его стоимость в среднем 75 000 рублей. Умножаем данную сумму на 4-ре, приобретаем 300 000 рублей за месяц.

Общий аннуитетный размер выручки столовой на уровне 1 326 000 рублей. Чистый месячный доход при вычете аннуитетных затрат 221 000 рублей. При проведенном расчете вложения окупятся за 5-6 месяцев. Однако как показала практика на это уходит год-полтора.

Все об открытии столовой с нуля: как организовать и сколько стоит?

Оставить комментарий